| 本当のきりたんぽを御存知ですか？ | 観光地で売られている、「きりたんぽ」と称した甘みそをぬったものを見かけますが、あれは本当のきりたんぽではありません。「みそ付けたんぽ」と言われるものです。 |
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秋から冬にかけての寒い時期は何と言っても鍋物です。 その鍋の極めつけはきりたんぽ鍋としょっつる鍋でしょうね。 どちらも本格的な鍋を一度でも味わったら一生涯忘れられない味となるでしょう。 特にきりたんぽ鍋の究極は比内鶏のだし次第なのです。 比内鶏は原種にかけ合わせた混合種が現在主流ですが、本当の脂ののった放し飼いの比内鶏は日本三大美味の中に入ると言われています。 こくのあるそのだしは正しいガラだしをしないと本格的なきりたんぽのだしにはなりません。またたんぽと言うご飯を半餅状につぶして杉の棒に丸めた米飯はあきたこまちがいいでしょう。 炭火でじっくり焼き焦げをつけ表面はやや堅く、杉の棒の香りが漂うたんぽの内は柔らかくその味わいが食感を更に誘うでしょう。 |
